Den här fantastiska rätten fick vi njuta av igår hemma hos Johanna. Den stod på spisen i tio timmar innan vi fick njuta av den.
Recept på en klassisk bouef bourguignon:
(Recept hämtat från Elle magazine, november 2011, men är delvis reviderat):
Ca 6 personer.
800 g - 1 kg högrev i bitar (alternativt fransyska)
1 msk smör
3 st morötter
1 gul lök
3 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1,5 msk vetemjöl
3 dl rött vin
5 dl vatten (eller så att det täcks)
1 krm torkad timjan
2 lagerblad
12 st steklökar
200 g små champinjoner
150 g skivad bacon
3 msk oxfond
salt och peppar
Gör såhär:
1. Bryn köttbitarna i en het stekpanna med smör, krydda med salt och peppar och lägg över i en rymlig gryta.
2. Skär morötterna, gullöken och vitlöken i skivor. Fräs dem i en stekpanna tillsammans med tomatpurén och lägg över allt i grytan med kött. Pudra över mjölet så att det fördelar sig jämnt. Tomatpurén och mjölet skall bli lite brynt.
3. Häll på vin, tillsätt timjan och lagerblad. Koka upp allt i grytan under omrörning.
4. Tillsätt fond och vatten så att det täcker. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar ca 1,5 timme. Förbered garnityret under tiden som köttet kokar.
5. Skala steklökarna. Det går lättare att få av skalet om man först ger dem ett uppkok i vatten och sedan spolar av dem kallt i vatten. Låt dem torka.
6. Skär baconet i strimlor och stek det i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna när baconet har börjat släppa sitt goda fett.
7. Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som blandats ihop med rumsvarmt smör, som klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man den istället med vatten och koncentrerad fond.
8. Lägg i steklökarna, svamp och bacon och sjud.
Tillaga gärna grytan dagen innan den skall serveras så att smakerna hinner gotta till sig rejält!
